Valoración de las carnes rojas y procesadas en la dieta del diabético
Se considera carne roja la proveniente de los músculos de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo, conejo o cabra.
La carne procesada es aquella transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos con el fin de mejorar su sabor o su conservación.
La mayoría de las carnes procesadas se basan en carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas así como de aves, menudos o subproductos cárnicos tales como la sangre. Si es posible deben ser eliminadas del todo en la alimentación de los pacientes diabéticos.
Se consideran carnes procesadas no solo las preparaciones y salsas a base de carne y las enlatadas, sino también la carne seca, el jamón, las salchichas y los perros calientes.
EL CONSUMO LIMITADO DE CARNES ROJAS
Algunas agencias de salud ya recomiendan limitar la ingesta de carne roja o procesada, con el objetivo de reducir el riesgo de otras enfermedades; se centran, principalmente, en la reducción de la ingesta de grasa saturada y sodio, importantes factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.
Pero ya existen estudios donde se relaciona el consumo de carne roja y carne procesada con un mayor riesgo de diabetes y de cáncer, en particular del cáncer colorrectal.
RIESGO DE DIABETES
Aumentar el consumo de carne roja, con el tiempo se asocia a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y constituye un factor importante en la aparición de una diabetes gestacional.
Quienes aumentan su consumo de carne roja por lo menos la mitad de una porción diaria, es decir unos 40 gramos al día de carne roja, tienen un 48 por ciento más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 durante un período de cuatro años, en comparación con quienes no cambiaron la ingesta de carne roja.
Comer más carne roja se asoció con aumento del peso corporal. El aumento de peso representa un riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Quienes disminuyen el consumo de carne roja a la mitad de una porción al día, tienen un menor riesgo de desarrollar la enfermedad en un 14 por ciento en los próximos 10 años más o menos, o sea, un efecto beneficioso a largo plazo.
Según una investigación publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, una porción diaria de 2 onzas de carne procesada, aumentó el riesgo de diabetes en un 50 por ciento y una porción diaria de 4 onzas, del tamaño de un juego de cartas, de carne roja no procesada como bistec de res, cerdo o cordero aumentó el riesgo de diabetes en un 20 por ciento.
Cuando se sustituyeron las porciones diarias de estas carnes rojas, procesadas o no, por frutos secos, granos integrales y productos lácteos descremados, se reduce el riesgo entre un 16 a un 35 por ciento.
El aumento del riesgo se relaciona con el alto grado de sodio y de nitratos presentes en las carnes rojas, según los investigadores.
El nivel de hierro, también alto en estas carnes, es otro elemento predisponente a la diabetes. Aunque el hierro ayuda a prevenir la anemia cuando existe, un exceso de hierro, característico de la dieta occidental, es otro de los factores de riesgo de la diabetes.
RIESGO DE CÁNCER
Los métodos de cocción a alta temperatura de las carnes rojas generan compuestos contribuyentes al riesgo de cáncer.
Cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o la sartén, produce mayores cantidades de ciertos tipos de químicos cancerígenos, como los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas.
Hay fuertes evidencias de asociación entre el consumo de carne roja con el cáncer colorrectal. También de vinculación con cáncer de páncreas y cáncer de próstata.
El consumo de carne procesada se conoce como factor causal de cáncer colorrectal. También se ha asociado con el cáncer de estómago.
Alrededor de 34,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.
Las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de 50,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo.
El riesgo generalmente aumenta con la cantidad de carne consumida.
Cada porción de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18 por ciento; y un 17 por ciento por cada porción de 100 gramos de carne roja, consumidas diariamente.
Las personas preocupadas por el cáncer podrían considerar reducir su consumo de carne roja y carne procesada hasta que se emitan directrices actualizadas y definitivas relacionadas específicamente con el cáncer y estos tipos de alimentos cárnicos.
CONSUMO DE CARNES EN LA DIABETES
Las carnes del menú para diabéticos deben ser: pescado, pollo, ternera, pavo, res adulta, conejo y muy eventualmente, cerdo. Desde luego, las carnes deben estar totalmente libres de todo tipo de grasa.
Es aconsejable que las carnes rojas solo se consuman unas cuatro veces cada mes.
El pescado es uno de los alimentos cárnicos más apropiados para las personas con diabetes. Los mejores para ellos son el blanco o el azul.
Como mínimo se debe consumir pescado azul dos o tres veces por semana, si es posible con mayor frecuencia.
DIABETES SIN PROBLEMAS
La diabetes, sobre todo aquella no bien cuidada, puede presentar complicaciones a largo plazo tales como: infarto cardiaco, ceguera, insuficiencia renal crónica, daños neurológicos o amputaciones en miembros inferiores.
No es preciso eliminar del todo lo agradable a determinados gustos, sino que basta con balancear la dieta y enriquecerla con más granos integrales, frutas, verduras, carnes blancas como pescado o pollo, legumbres, aceites saludables como el de oliva y productos lácteos bajos en grasa. Estos alimentos también ayudan a disminuir el riesgo de desarrollar diabetes y a mantener un peso saludable.
El diabético debe reducir el consumo de la sal, así como las comidas enlatadas ricas en preservantes y aumentar el nivel de ejercicio.
La decisión es obvia: menos carnes rojas y menos carnes rojas procesadas para disfrutar de una vida más saludable.
La solución puede estar en controlar su consumo y cambiar las carnes rojas y procesadas por una proteína más saludable.
Los pescados, el pollo o las legumbres son inteligentes alternativas para sustituirlas.
Los diabéticos, como otras personas, deben aspirar a un envejecimiento ideal, el cual se define como libre de enfermedades crónicas y con puntuaciones altas en las pruebas de habilidades físicas y mentales.
RECETAS DE CARNES ROJAS PARA DIABÉTICOS
Lomo condimentado sin sal
Cuando se tiene diabetes se deben buscar maneras de moderar o eliminar del todo el consumo de sal porque su uso en exceso puede ser nocivo para la salud del diabético pero también para la de cualquier persona.
En una dieta sana en adultos saludables se recomienda hasta 2,300 miligramos de sal al día. Los adultos mayores de 50 años y aquellos con presión arterial alta, diabetes y enfermedades renales, no deben exceder 1.500 miligramos, o sea, media cucharadita de sal al día.
Una buena alternativa es sustituir parte o toda de la sal con especias y otros condimentos.
Ingredientes
- 3 onzas de lomo sin nada de grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- 1/2 cucharada de ajo molido o 2 dientes de ajo machacados o 1 cucharada de ajo en
polvo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Jugo de un limón mediano
- 1 cucharadita de sazonador completo
- ¼ de cucharadita de comino
Preparación:
- Unir todos los ingredientes y verterlos bien sobre la carne hasta que queden marinadas por ambos lados.
- Dejar reposar los ingredientes al menos 15 minutos antes de cocinarlos.
- Servir la carne bien cocinada
Exquisito y sin sal
Carne de lomo o solomillo guisada
Da para 4 raciones
Esta receta de guisado puede acompañarla con una ensalada mixta de vegetales y un panecillo integral. Es una receta de comida para diabéticos para preparar un exquisito plato fuerte.
- Una libra de carne roja, de lomo o solomillo, sin nada de grasa.
- Dos cucharadas de harina de trigo integral
- Pimienta y comino al gusto.
- Aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- Tres dietes de ajo, bien picados.
- Dos cebollas medianas cortadas en julianas
- Apio en tiras
- Un pimiento rojo en tiras
- Dos tomates picados en cuadritos
- Un litro de consomé desgrasado (Se prepara el caldo la noche antes, se guarda en el refrigerador y al otro día se retira la grasa de la superficie con una cuchara)
- Media libra de papas cortadas en cuadritos, sin cáscara
- Media docena de zanahorias medianas picadas en trozos
- Cuatro onzas de arvejas
Preparación:
- Precalentar el horno a 375 °F y sazonar la harina de trigo con la pimienta y el comino.
- Cortar la carne en cubos y espolvorearla con la mezcla anterior sacudiendo el exceso.
- Sofreír durante unos ocho a diez minutos la carne con un poquito de aceite de oliva en una sartén hasta quedar dorados.
- Poner la carne ya preparada en un recipiente para hornear como una olla, y en la misma sartén donde doró la carne agregue el ajo picado, el apio, los pimientos y la cebolla para cocinar durante unos cinco minutos.
- Luego agregue el tomate finamente picado y el caldo del consomé, dejar que hierva para luego verterla sobre el recipiente donde colocó la carne.
- Tapar y hornear durante una hora.
- Después de esto retire del horno y añada los vegetales. Hornee un poco más de tiempo, algo menos de media hora hasta que la papa y la zanahoria se ablanden.
Un sabroso plato semanal
Empanadas de carne y vegetales
Da para 12 empanadas
Para el diabético las empanadas de carne y vegetales constituyen una deliciosa alternativa si se necesitan recetas sanas y ricas en la alimentación diaria.
Ingredientes
- Una libra de carne de lomo, molida
- Salvado de trigo
- 1 cucharada de aceite canola o de oliva, preferentemente virgen extra
- ½ cebolla picada finamente
- 1 taza de zanahoria picada en cubitos finos
- ½ col picada en tiras delgadas
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- Una cucharada de aceitunas verdes, picadas en rodajas finas
- 2 o 3 dientes de ajo, aplastados y finamente picados
- 1 cucharada de perejil fresco bien picado
- ½ cucharada de albahaca fresca bien picada
- 1 pizca de sal o preferentemente sin sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 o 3 cucharadas de harina de trigo integral
- ½ taza de caldo de carne, desgrasada
- 1 huevo duro en trozos
Preparación:
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego mediano-alto.
- Sofreír todos los ingredientes excepto la carne: el caldo, la harina de trigo integral, el huevo y la masa durante unos 10 minutos.
- Añadir la carne y cocinarla durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Refrigerar el relleno de un día para otro.
- Al otro día moldear, empanizar en salvado de trigo y freír
Una merienda para diabético original, sabrosa y saludable.
La carne procesada es aquella transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos con el fin de mejorar su sabor o su conservación.
La mayoría de las carnes procesadas se basan en carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas así como de aves, menudos o subproductos cárnicos tales como la sangre. Si es posible deben ser eliminadas del todo en la alimentación de los pacientes diabéticos.
Se consideran carnes procesadas no solo las preparaciones y salsas a base de carne y las enlatadas, sino también la carne seca, el jamón, las salchichas y los perros calientes.
EL CONSUMO LIMITADO DE CARNES ROJAS
Algunas agencias de salud ya recomiendan limitar la ingesta de carne roja o procesada, con el objetivo de reducir el riesgo de otras enfermedades; se centran, principalmente, en la reducción de la ingesta de grasa saturada y sodio, importantes factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.
Pero ya existen estudios donde se relaciona el consumo de carne roja y carne procesada con un mayor riesgo de diabetes y de cáncer, en particular del cáncer colorrectal.
RIESGO DE DIABETES
Aumentar el consumo de carne roja, con el tiempo se asocia a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y constituye un factor importante en la aparición de una diabetes gestacional.
Quienes aumentan su consumo de carne roja por lo menos la mitad de una porción diaria, es decir unos 40 gramos al día de carne roja, tienen un 48 por ciento más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 durante un período de cuatro años, en comparación con quienes no cambiaron la ingesta de carne roja.
Comer más carne roja se asoció con aumento del peso corporal. El aumento de peso representa un riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Quienes disminuyen el consumo de carne roja a la mitad de una porción al día, tienen un menor riesgo de desarrollar la enfermedad en un 14 por ciento en los próximos 10 años más o menos, o sea, un efecto beneficioso a largo plazo.
Según una investigación publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, una porción diaria de 2 onzas de carne procesada, aumentó el riesgo de diabetes en un 50 por ciento y una porción diaria de 4 onzas, del tamaño de un juego de cartas, de carne roja no procesada como bistec de res, cerdo o cordero aumentó el riesgo de diabetes en un 20 por ciento.
Cuando se sustituyeron las porciones diarias de estas carnes rojas, procesadas o no, por frutos secos, granos integrales y productos lácteos descremados, se reduce el riesgo entre un 16 a un 35 por ciento.
El aumento del riesgo se relaciona con el alto grado de sodio y de nitratos presentes en las carnes rojas, según los investigadores.
El nivel de hierro, también alto en estas carnes, es otro elemento predisponente a la diabetes. Aunque el hierro ayuda a prevenir la anemia cuando existe, un exceso de hierro, característico de la dieta occidental, es otro de los factores de riesgo de la diabetes.
RIESGO DE CÁNCER
Los métodos de cocción a alta temperatura de las carnes rojas generan compuestos contribuyentes al riesgo de cáncer.
Cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o la sartén, produce mayores cantidades de ciertos tipos de químicos cancerígenos, como los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas.
Hay fuertes evidencias de asociación entre el consumo de carne roja con el cáncer colorrectal. También de vinculación con cáncer de páncreas y cáncer de próstata.
El consumo de carne procesada se conoce como factor causal de cáncer colorrectal. También se ha asociado con el cáncer de estómago.
Alrededor de 34,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.
Las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de 50,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo.
El riesgo generalmente aumenta con la cantidad de carne consumida.
Cada porción de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18 por ciento; y un 17 por ciento por cada porción de 100 gramos de carne roja, consumidas diariamente.
Las personas preocupadas por el cáncer podrían considerar reducir su consumo de carne roja y carne procesada hasta que se emitan directrices actualizadas y definitivas relacionadas específicamente con el cáncer y estos tipos de alimentos cárnicos.
CONSUMO DE CARNES EN LA DIABETES
Las carnes del menú para diabéticos deben ser: pescado, pollo, ternera, pavo, res adulta, conejo y muy eventualmente, cerdo. Desde luego, las carnes deben estar totalmente libres de todo tipo de grasa.
Es aconsejable que las carnes rojas solo se consuman unas cuatro veces cada mes.
El pescado es uno de los alimentos cárnicos más apropiados para las personas con diabetes. Los mejores para ellos son el blanco o el azul.
Como mínimo se debe consumir pescado azul dos o tres veces por semana, si es posible con mayor frecuencia.
DIABETES SIN PROBLEMAS
La diabetes, sobre todo aquella no bien cuidada, puede presentar complicaciones a largo plazo tales como: infarto cardiaco, ceguera, insuficiencia renal crónica, daños neurológicos o amputaciones en miembros inferiores.
No es preciso eliminar del todo lo agradable a determinados gustos, sino que basta con balancear la dieta y enriquecerla con más granos integrales, frutas, verduras, carnes blancas como pescado o pollo, legumbres, aceites saludables como el de oliva y productos lácteos bajos en grasa. Estos alimentos también ayudan a disminuir el riesgo de desarrollar diabetes y a mantener un peso saludable.
El diabético debe reducir el consumo de la sal, así como las comidas enlatadas ricas en preservantes y aumentar el nivel de ejercicio.
La decisión es obvia: menos carnes rojas y menos carnes rojas procesadas para disfrutar de una vida más saludable.
La solución puede estar en controlar su consumo y cambiar las carnes rojas y procesadas por una proteína más saludable.
Los pescados, el pollo o las legumbres son inteligentes alternativas para sustituirlas.
Los diabéticos, como otras personas, deben aspirar a un envejecimiento ideal, el cual se define como libre de enfermedades crónicas y con puntuaciones altas en las pruebas de habilidades físicas y mentales.
RECETAS DE CARNES ROJAS PARA DIABÉTICOS
Lomo condimentado sin sal
Cuando se tiene diabetes se deben buscar maneras de moderar o eliminar del todo el consumo de sal porque su uso en exceso puede ser nocivo para la salud del diabético pero también para la de cualquier persona.
En una dieta sana en adultos saludables se recomienda hasta 2,300 miligramos de sal al día. Los adultos mayores de 50 años y aquellos con presión arterial alta, diabetes y enfermedades renales, no deben exceder 1.500 miligramos, o sea, media cucharadita de sal al día.
Una buena alternativa es sustituir parte o toda de la sal con especias y otros condimentos.
Ingredientes
- 3 onzas de lomo sin nada de grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- 1/2 cucharada de ajo molido o 2 dientes de ajo machacados o 1 cucharada de ajo en
polvo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Jugo de un limón mediano
- 1 cucharadita de sazonador completo
- ¼ de cucharadita de comino
Preparación:
- Unir todos los ingredientes y verterlos bien sobre la carne hasta que queden marinadas por ambos lados.
- Dejar reposar los ingredientes al menos 15 minutos antes de cocinarlos.
- Servir la carne bien cocinada
Exquisito y sin sal
Carne de lomo o solomillo guisada
Da para 4 raciones
Esta receta de guisado puede acompañarla con una ensalada mixta de vegetales y un panecillo integral. Es una receta de comida para diabéticos para preparar un exquisito plato fuerte.
- Una libra de carne roja, de lomo o solomillo, sin nada de grasa.
- Dos cucharadas de harina de trigo integral
- Pimienta y comino al gusto.
- Aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- Tres dietes de ajo, bien picados.
- Dos cebollas medianas cortadas en julianas
- Apio en tiras
- Un pimiento rojo en tiras
- Dos tomates picados en cuadritos
- Un litro de consomé desgrasado (Se prepara el caldo la noche antes, se guarda en el refrigerador y al otro día se retira la grasa de la superficie con una cuchara)
- Media libra de papas cortadas en cuadritos, sin cáscara
- Media docena de zanahorias medianas picadas en trozos
- Cuatro onzas de arvejas
Preparación:
- Precalentar el horno a 375 °F y sazonar la harina de trigo con la pimienta y el comino.
- Cortar la carne en cubos y espolvorearla con la mezcla anterior sacudiendo el exceso.
- Sofreír durante unos ocho a diez minutos la carne con un poquito de aceite de oliva en una sartén hasta quedar dorados.
- Poner la carne ya preparada en un recipiente para hornear como una olla, y en la misma sartén donde doró la carne agregue el ajo picado, el apio, los pimientos y la cebolla para cocinar durante unos cinco minutos.
- Luego agregue el tomate finamente picado y el caldo del consomé, dejar que hierva para luego verterla sobre el recipiente donde colocó la carne.
- Tapar y hornear durante una hora.
- Después de esto retire del horno y añada los vegetales. Hornee un poco más de tiempo, algo menos de media hora hasta que la papa y la zanahoria se ablanden.
Un sabroso plato semanal
Empanadas de carne y vegetales
Da para 12 empanadas
Para el diabético las empanadas de carne y vegetales constituyen una deliciosa alternativa si se necesitan recetas sanas y ricas en la alimentación diaria.
Ingredientes
- Una libra de carne de lomo, molida
- Salvado de trigo
- 1 cucharada de aceite canola o de oliva, preferentemente virgen extra
- ½ cebolla picada finamente
- 1 taza de zanahoria picada en cubitos finos
- ½ col picada en tiras delgadas
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- Una cucharada de aceitunas verdes, picadas en rodajas finas
- 2 o 3 dientes de ajo, aplastados y finamente picados
- 1 cucharada de perejil fresco bien picado
- ½ cucharada de albahaca fresca bien picada
- 1 pizca de sal o preferentemente sin sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 o 3 cucharadas de harina de trigo integral
- ½ taza de caldo de carne, desgrasada
- 1 huevo duro en trozos
Preparación:
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego mediano-alto.
- Sofreír todos los ingredientes excepto la carne: el caldo, la harina de trigo integral, el huevo y la masa durante unos 10 minutos.
- Añadir la carne y cocinarla durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Refrigerar el relleno de un día para otro.
- Al otro día moldear, empanizar en salvado de trigo y freír
Una merienda para diabético original, sabrosa y saludable.
Se considera carne roja la proveniente de los músculos de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo, conejo o cabra.
La carne procesada es aquella transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos con el fin de mejorar su sabor o su conservación.
La mayoría de las carnes procesadas se basan en carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas así como de aves, menudos o subproductos cárnicos tales como la sangre. Si es posible deben ser eliminadas del todo en la alimentación de los pacientes diabéticos.
Se consideran carnes procesadas no solo las preparaciones y salsas a base de carne y las enlatadas, sino también la carne seca, el jamón, las salchichas y los perros calientes.
EL CONSUMO LIMITADO DE CARNES ROJAS
Algunas agencias de salud ya recomiendan limitar la ingesta de carne roja o procesada, con el objetivo de reducir el riesgo de otras enfermedades; se centran, principalmente, en la reducción de la ingesta de grasa saturada y sodio, importantes factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.
Pero ya existen estudios donde se relaciona el consumo de carne roja y carne procesada con un mayor riesgo de diabetes y de cáncer, en particular del cáncer colorrectal.
RIESGO DE DIABETES
Aumentar el consumo de carne roja, con el tiempo se asocia a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y constituye un factor importante en la aparición de una diabetes gestacional.
Quienes aumentan su consumo de carne roja por lo menos la mitad de una porción diaria, es decir unos 40 gramos al día de carne roja, tienen un 48 por ciento más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 durante un período de cuatro años, en comparación con quienes no cambiaron la ingesta de carne roja.
Comer más carne roja se asoció con aumento del peso corporal. El aumento de peso representa un riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Quienes disminuyen el consumo de carne roja a la mitad de una porción al día, tienen un menor riesgo de desarrollar la enfermedad en un 14 por ciento en los próximos 10 años más o menos, o sea, un efecto beneficioso a largo plazo.
Según una investigación publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, una porción diaria de 2 onzas de carne procesada, aumentó el riesgo de diabetes en un 50 por ciento y una porción diaria de 4 onzas, del tamaño de un juego de cartas, de carne roja no procesada como bistec de res, cerdo o cordero aumentó el riesgo de diabetes en un 20 por ciento.
Cuando se sustituyeron las porciones diarias de estas carnes rojas, procesadas o no, por frutos secos, granos integrales y productos lácteos descremados, se reduce el riesgo entre un 16 a un 35 por ciento.
El aumento del riesgo se relaciona con el alto grado de sodio y de nitratos presentes en las carnes rojas, según los investigadores.
El nivel de hierro, también alto en estas carnes, es otro elemento predisponente a la diabetes. Aunque el hierro ayuda a prevenir la anemia cuando existe, un exceso de hierro, característico de la dieta occidental, es otro de los factores de riesgo de la diabetes.
RIESGO DE CÁNCER
Los métodos de cocción a alta temperatura de las carnes rojas generan compuestos contribuyentes al riesgo de cáncer.
Cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o la sartén, produce mayores cantidades de ciertos tipos de químicos cancerígenos, como los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas.
Hay fuertes evidencias de asociación entre el consumo de carne roja con el cáncer colorrectal. También de vinculación con cáncer de páncreas y cáncer de próstata.
El consumo de carne procesada se conoce como factor causal de cáncer colorrectal. También se ha asociado con el cáncer de estómago.
Alrededor de 34,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.
Las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de 50,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo.
El riesgo generalmente aumenta con la cantidad de carne consumida.
Cada porción de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18 por ciento; y un 17 por ciento por cada porción de 100 gramos de carne roja, consumidas diariamente.
Las personas preocupadas por el cáncer podrían considerar reducir su consumo de carne roja y carne procesada hasta que se emitan directrices actualizadas y definitivas relacionadas específicamente con el cáncer y estos tipos de alimentos cárnicos.
CONSUMO DE CARNES EN LA DIABETES
Las carnes del menú para diabéticos deben ser: pescado, pollo, ternera, pavo, res adulta, conejo y muy eventualmente, cerdo. Desde luego, las carnes deben estar totalmente libres de todo tipo de grasa.
Es aconsejable que las carnes rojas solo se consuman unas cuatro veces cada mes.
El pescado es uno de los alimentos cárnicos más apropiados para las personas con diabetes. Los mejores para ellos son el blanco o el azul.
Como mínimo se debe consumir pescado azul dos o tres veces por semana, si es posible con mayor frecuencia.
DIABETES SIN PROBLEMAS
La diabetes, sobre todo aquella no bien cuidada, puede presentar complicaciones a largo plazo tales como: infarto cardiaco, ceguera, insuficiencia renal crónica, daños neurológicos o amputaciones en miembros inferiores.
No es preciso eliminar del todo lo agradable a determinados gustos, sino que basta con balancear la dieta y enriquecerla con más granos integrales, frutas, verduras, carnes blancas como pescado o pollo, legumbres, aceites saludables como el de oliva y productos lácteos bajos en grasa. Estos alimentos también ayudan a disminuir el riesgo de desarrollar diabetes y a mantener un peso saludable.
El diabético debe reducir el consumo de la sal, así como las comidas enlatadas ricas en preservantes y aumentar el nivel de ejercicio.
La decisión es obvia: menos carnes rojas y menos carnes rojas procesadas para disfrutar de una vida más saludable.
La solución puede estar en controlar su consumo y cambiar las carnes rojas y procesadas por una proteína más saludable.
Los pescados, el pollo o las legumbres son inteligentes alternativas para sustituirlas.
Los diabéticos, como otras personas, deben aspirar a un envejecimiento ideal, el cual se define como libre de enfermedades crónicas y con puntuaciones altas en las pruebas de habilidades físicas y mentales.
RECETAS DE CARNES ROJAS PARA DIABÉTICOS
Lomo condimentado sin sal
Cuando se tiene diabetes se deben buscar maneras de moderar o eliminar del todo el consumo de sal porque su uso en exceso puede ser nocivo para la salud del diabético pero también para la de cualquier persona.
En una dieta sana en adultos saludables se recomienda hasta 2,300 miligramos de sal al día. Los adultos mayores de 50 años y aquellos con presión arterial alta, diabetes y enfermedades renales, no deben exceder 1.500 miligramos, o sea, media cucharadita de sal al día.
Una buena alternativa es sustituir parte o toda de la sal con especias y otros condimentos.
Ingredientes
- 3 onzas de lomo sin nada de grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- 1/2 cucharada de ajo molido o 2 dientes de ajo machacados o 1 cucharada de ajo en
polvo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Jugo de un limón mediano
- 1 cucharadita de sazonador completo
- ¼ de cucharadita de comino
Preparación:
- Unir todos los ingredientes y verterlos bien sobre la carne hasta que queden marinadas por ambos lados.
- Dejar reposar los ingredientes al menos 15 minutos antes de cocinarlos.
- Servir la carne bien cocinada
Exquisito y sin sal
Carne de lomo o solomillo guisada
Da para 4 raciones
Esta receta de guisado puede acompañarla con una ensalada mixta de vegetales y un panecillo integral. Es una receta de comida para diabéticos para preparar un exquisito plato fuerte.
- Una libra de carne roja, de lomo o solomillo, sin nada de grasa.
- Dos cucharadas de harina de trigo integral
- Pimienta y comino al gusto.
- Aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- Tres dietes de ajo, bien picados.
- Dos cebollas medianas cortadas en julianas
- Apio en tiras
- Un pimiento rojo en tiras
- Dos tomates picados en cuadritos
- Un litro de consomé desgrasado (Se prepara el caldo la noche antes, se guarda en el refrigerador y al otro día se retira la grasa de la superficie con una cuchara)
- Media libra de papas cortadas en cuadritos, sin cáscara
- Media docena de zanahorias medianas picadas en trozos
- Cuatro onzas de arvejas
Preparación:
- Precalentar el horno a 375 °F y sazonar la harina de trigo con la pimienta y el comino.
- Cortar la carne en cubos y espolvorearla con la mezcla anterior sacudiendo el exceso.
- Sofreír durante unos ocho a diez minutos la carne con un poquito de aceite de oliva en una sartén hasta quedar dorados.
- Poner la carne ya preparada en un recipiente para hornear como una olla, y en la misma sartén donde doró la carne agregue el ajo picado, el apio, los pimientos y la cebolla para cocinar durante unos cinco minutos.
- Luego agregue el tomate finamente picado y el caldo del consomé, dejar que hierva para luego verterla sobre el recipiente donde colocó la carne.
- Tapar y hornear durante una hora.
- Después de esto retire del horno y añada los vegetales. Hornee un poco más de tiempo, algo menos de media hora hasta que la papa y la zanahoria se ablanden.
Un sabroso plato semanal
Empanadas de carne y vegetales
Da para 12 empanadas
Para el diabético las empanadas de carne y vegetales constituyen una deliciosa alternativa si se necesitan recetas sanas y ricas en la alimentación diaria.
Ingredientes
- Una libra de carne de lomo, molida
- Salvado de trigo
- 1 cucharada de aceite canola o de oliva, preferentemente virgen extra
- ½ cebolla picada finamente
- 1 taza de zanahoria picada en cubitos finos
- ½ col picada en tiras delgadas
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- Una cucharada de aceitunas verdes, picadas en rodajas finas
- 2 o 3 dientes de ajo, aplastados y finamente picados
- 1 cucharada de perejil fresco bien picado
- ½ cucharada de albahaca fresca bien picada
- 1 pizca de sal o preferentemente sin sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 o 3 cucharadas de harina de trigo integral
- ½ taza de caldo de carne, desgrasada
- 1 huevo duro en trozos
Preparación:
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego mediano-alto.
- Sofreír todos los ingredientes excepto la carne: el caldo, la harina de trigo integral, el huevo y la masa durante unos 10 minutos.
- Añadir la carne y cocinarla durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Refrigerar el relleno de un día para otro.
- Al otro día moldear, empanizar en salvado de trigo y freír
Una merienda para diabético original, sabrosa y saludable.
La carne procesada es aquella transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos con el fin de mejorar su sabor o su conservación.
La mayoría de las carnes procesadas se basan en carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas así como de aves, menudos o subproductos cárnicos tales como la sangre. Si es posible deben ser eliminadas del todo en la alimentación de los pacientes diabéticos.
Se consideran carnes procesadas no solo las preparaciones y salsas a base de carne y las enlatadas, sino también la carne seca, el jamón, las salchichas y los perros calientes.
EL CONSUMO LIMITADO DE CARNES ROJAS
Algunas agencias de salud ya recomiendan limitar la ingesta de carne roja o procesada, con el objetivo de reducir el riesgo de otras enfermedades; se centran, principalmente, en la reducción de la ingesta de grasa saturada y sodio, importantes factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.
Pero ya existen estudios donde se relaciona el consumo de carne roja y carne procesada con un mayor riesgo de diabetes y de cáncer, en particular del cáncer colorrectal.
RIESGO DE DIABETES
Aumentar el consumo de carne roja, con el tiempo se asocia a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y constituye un factor importante en la aparición de una diabetes gestacional.
Quienes aumentan su consumo de carne roja por lo menos la mitad de una porción diaria, es decir unos 40 gramos al día de carne roja, tienen un 48 por ciento más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 durante un período de cuatro años, en comparación con quienes no cambiaron la ingesta de carne roja.
Comer más carne roja se asoció con aumento del peso corporal. El aumento de peso representa un riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Quienes disminuyen el consumo de carne roja a la mitad de una porción al día, tienen un menor riesgo de desarrollar la enfermedad en un 14 por ciento en los próximos 10 años más o menos, o sea, un efecto beneficioso a largo plazo.
Según una investigación publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, una porción diaria de 2 onzas de carne procesada, aumentó el riesgo de diabetes en un 50 por ciento y una porción diaria de 4 onzas, del tamaño de un juego de cartas, de carne roja no procesada como bistec de res, cerdo o cordero aumentó el riesgo de diabetes en un 20 por ciento.
Cuando se sustituyeron las porciones diarias de estas carnes rojas, procesadas o no, por frutos secos, granos integrales y productos lácteos descremados, se reduce el riesgo entre un 16 a un 35 por ciento.
El aumento del riesgo se relaciona con el alto grado de sodio y de nitratos presentes en las carnes rojas, según los investigadores.
El nivel de hierro, también alto en estas carnes, es otro elemento predisponente a la diabetes. Aunque el hierro ayuda a prevenir la anemia cuando existe, un exceso de hierro, característico de la dieta occidental, es otro de los factores de riesgo de la diabetes.
RIESGO DE CÁNCER
Los métodos de cocción a alta temperatura de las carnes rojas generan compuestos contribuyentes al riesgo de cáncer.
Cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o la sartén, produce mayores cantidades de ciertos tipos de químicos cancerígenos, como los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas.
Hay fuertes evidencias de asociación entre el consumo de carne roja con el cáncer colorrectal. También de vinculación con cáncer de páncreas y cáncer de próstata.
El consumo de carne procesada se conoce como factor causal de cáncer colorrectal. También se ha asociado con el cáncer de estómago.
Alrededor de 34,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.
Las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de 50,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo.
El riesgo generalmente aumenta con la cantidad de carne consumida.
Cada porción de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18 por ciento; y un 17 por ciento por cada porción de 100 gramos de carne roja, consumidas diariamente.
Las personas preocupadas por el cáncer podrían considerar reducir su consumo de carne roja y carne procesada hasta que se emitan directrices actualizadas y definitivas relacionadas específicamente con el cáncer y estos tipos de alimentos cárnicos.
CONSUMO DE CARNES EN LA DIABETES
Las carnes del menú para diabéticos deben ser: pescado, pollo, ternera, pavo, res adulta, conejo y muy eventualmente, cerdo. Desde luego, las carnes deben estar totalmente libres de todo tipo de grasa.
Es aconsejable que las carnes rojas solo se consuman unas cuatro veces cada mes.
El pescado es uno de los alimentos cárnicos más apropiados para las personas con diabetes. Los mejores para ellos son el blanco o el azul.
Como mínimo se debe consumir pescado azul dos o tres veces por semana, si es posible con mayor frecuencia.
DIABETES SIN PROBLEMAS
La diabetes, sobre todo aquella no bien cuidada, puede presentar complicaciones a largo plazo tales como: infarto cardiaco, ceguera, insuficiencia renal crónica, daños neurológicos o amputaciones en miembros inferiores.
No es preciso eliminar del todo lo agradable a determinados gustos, sino que basta con balancear la dieta y enriquecerla con más granos integrales, frutas, verduras, carnes blancas como pescado o pollo, legumbres, aceites saludables como el de oliva y productos lácteos bajos en grasa. Estos alimentos también ayudan a disminuir el riesgo de desarrollar diabetes y a mantener un peso saludable.
El diabético debe reducir el consumo de la sal, así como las comidas enlatadas ricas en preservantes y aumentar el nivel de ejercicio.
La decisión es obvia: menos carnes rojas y menos carnes rojas procesadas para disfrutar de una vida más saludable.
La solución puede estar en controlar su consumo y cambiar las carnes rojas y procesadas por una proteína más saludable.
Los pescados, el pollo o las legumbres son inteligentes alternativas para sustituirlas.
Los diabéticos, como otras personas, deben aspirar a un envejecimiento ideal, el cual se define como libre de enfermedades crónicas y con puntuaciones altas en las pruebas de habilidades físicas y mentales.
RECETAS DE CARNES ROJAS PARA DIABÉTICOS
Lomo condimentado sin sal
Cuando se tiene diabetes se deben buscar maneras de moderar o eliminar del todo el consumo de sal porque su uso en exceso puede ser nocivo para la salud del diabético pero también para la de cualquier persona.
En una dieta sana en adultos saludables se recomienda hasta 2,300 miligramos de sal al día. Los adultos mayores de 50 años y aquellos con presión arterial alta, diabetes y enfermedades renales, no deben exceder 1.500 miligramos, o sea, media cucharadita de sal al día.
Una buena alternativa es sustituir parte o toda de la sal con especias y otros condimentos.
Ingredientes
- 3 onzas de lomo sin nada de grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- 1/2 cucharada de ajo molido o 2 dientes de ajo machacados o 1 cucharada de ajo en
polvo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Jugo de un limón mediano
- 1 cucharadita de sazonador completo
- ¼ de cucharadita de comino
Preparación:
- Unir todos los ingredientes y verterlos bien sobre la carne hasta que queden marinadas por ambos lados.
- Dejar reposar los ingredientes al menos 15 minutos antes de cocinarlos.
- Servir la carne bien cocinada
Exquisito y sin sal
Carne de lomo o solomillo guisada
Da para 4 raciones
Esta receta de guisado puede acompañarla con una ensalada mixta de vegetales y un panecillo integral. Es una receta de comida para diabéticos para preparar un exquisito plato fuerte.
- Una libra de carne roja, de lomo o solomillo, sin nada de grasa.
- Dos cucharadas de harina de trigo integral
- Pimienta y comino al gusto.
- Aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- Tres dietes de ajo, bien picados.
- Dos cebollas medianas cortadas en julianas
- Apio en tiras
- Un pimiento rojo en tiras
- Dos tomates picados en cuadritos
- Un litro de consomé desgrasado (Se prepara el caldo la noche antes, se guarda en el refrigerador y al otro día se retira la grasa de la superficie con una cuchara)
- Media libra de papas cortadas en cuadritos, sin cáscara
- Media docena de zanahorias medianas picadas en trozos
- Cuatro onzas de arvejas
Preparación:
- Precalentar el horno a 375 °F y sazonar la harina de trigo con la pimienta y el comino.
- Cortar la carne en cubos y espolvorearla con la mezcla anterior sacudiendo el exceso.
- Sofreír durante unos ocho a diez minutos la carne con un poquito de aceite de oliva en una sartén hasta quedar dorados.
- Poner la carne ya preparada en un recipiente para hornear como una olla, y en la misma sartén donde doró la carne agregue el ajo picado, el apio, los pimientos y la cebolla para cocinar durante unos cinco minutos.
- Luego agregue el tomate finamente picado y el caldo del consomé, dejar que hierva para luego verterla sobre el recipiente donde colocó la carne.
- Tapar y hornear durante una hora.
- Después de esto retire del horno y añada los vegetales. Hornee un poco más de tiempo, algo menos de media hora hasta que la papa y la zanahoria se ablanden.
Un sabroso plato semanal
Empanadas de carne y vegetales
Da para 12 empanadas
Para el diabético las empanadas de carne y vegetales constituyen una deliciosa alternativa si se necesitan recetas sanas y ricas en la alimentación diaria.
Ingredientes
- Una libra de carne de lomo, molida
- Salvado de trigo
- 1 cucharada de aceite canola o de oliva, preferentemente virgen extra
- ½ cebolla picada finamente
- 1 taza de zanahoria picada en cubitos finos
- ½ col picada en tiras delgadas
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- Una cucharada de aceitunas verdes, picadas en rodajas finas
- 2 o 3 dientes de ajo, aplastados y finamente picados
- 1 cucharada de perejil fresco bien picado
- ½ cucharada de albahaca fresca bien picada
- 1 pizca de sal o preferentemente sin sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 o 3 cucharadas de harina de trigo integral
- ½ taza de caldo de carne, desgrasada
- 1 huevo duro en trozos
Preparación:
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego mediano-alto.
- Sofreír todos los ingredientes excepto la carne: el caldo, la harina de trigo integral, el huevo y la masa durante unos 10 minutos.
- Añadir la carne y cocinarla durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Refrigerar el relleno de un día para otro.
- Al otro día moldear, empanizar en salvado de trigo y freír
Una merienda para diabético original, sabrosa y saludable.