El sésamo, del árabe sesam, cuya semilla es el ajonjolí, es una planta herbácea que llega a alcanzar 1,5 metros de altura y es cultivada por sus semillas, ricas en aceite.
Es originario de la India y de África, desde donde llegó a América, incluyendo los estados sureños de Estados Unidos y la región del Caribe, transportado por esclavos, que utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.
Las mujeres de la antigua Babilonia comían la mezcla de miel y semillas de sésamo para prolongar así juventud y belleza, y los soldados de Roma hacían lo mismo, para adquirir fortaleza y energía.
CON MÁS SABOR
Las semillas de sésamo son, de las oleaginosas, unas de las más utilizadas en la cocina y en la repostería internacional, sobre todo en la oriental. Es la forma más común de consumirlas.
Pueden estar incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o añadirse a gran variedad de platos.
Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias a su peculiar sabor y textura.
Se emplean frecuentemente como acompañamiento y para cuajar el caldo del quimbombó. Otras formas de incluir el sésamo en la dieta son en forma de sal o de salsa.
AYUDANDO A LA SALUD
La tradición dice que como horchata —semillas machacadas y exprimidas y disueltas en agua azucarada— son tomadas por las mujeres que amamantan, para aumentar la secreción de la leche.
Las semillas del sésamo poseen cantidades elevadas de proteínas. Gracias a sus grasas "buenas" o insaturadas contribuyen a reducir el colesterol sanguíneo.
También contienen altos niveles de calcio, hierro y zinc, así como lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anticancerígenas, así como buenas cantidades de fibra vegetal, reguladoras y protectoras intestinalmente.
Entre los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene el máximo contenido de antioxidantes.
El aceite de sésamo es un elemento primordial en la medicina ayurveda (una medicina milenaria al servicio del cuerpo, la mente y el espíritu, comprobada por la experiencia a lo largo de 5000 años). Se utiliza en gran medida para el tratamiento de trastornos del sistema nervioso.
ALÍ BABÁ
Parece que esta especie era muy conocida por el protagonista del cuento de aventuras Alí Babá y los cuarenta ladrones, de Las mil y una noches, o por el autor de la fábula.
Según otros relatos, la conocida frase "ábrete sésamo", de esta famosa narración, puede no haber sido una contraseña secreta, sino una exclamación o invocación figurada al sésamo —teniendo en cuenta sus efectos en el sistema nervioso— para que, asimilándose prontamente por el cerebro, fortaleciera la intuición de quien la pronunciara y lo condujera a la entrada oculta de la cueva.
Dr. Alberto Quirantes Hernández, Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente "Dr. Salvador Allende"
Fuente: Cubahora
El sésamo, del árabe sesam, cuya semilla es el ajonjolí, es una planta herbácea que llega a alcanzar 1,5 metros de altura y es cultivada por sus semillas, ricas en aceite.
Es originario de la India y de África, desde donde llegó a América, incluyendo los estados sureños de Estados Unidos y la región del Caribe, transportado por esclavos, que utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.
Las mujeres de la antigua Babilonia comían la mezcla de miel y semillas de sésamo para prolongar así juventud y belleza, y los soldados de Roma hacían lo mismo, para adquirir fortaleza y energía.
CON MÁS SABOR
Las semillas de sésamo son, de las oleaginosas, unas de las más utilizadas en la cocina y en la repostería internacional, sobre todo en la oriental. Es la forma más común de consumirlas.
Pueden estar incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o añadirse a gran variedad de platos.
Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias a su peculiar sabor y textura.
Se emplean frecuentemente como acompañamiento y para cuajar el caldo del quimbombó. Otras formas de incluir el sésamo en la dieta son en forma de sal o de salsa.
AYUDANDO A LA SALUD
La tradición dice que como horchata —semillas machacadas y exprimidas y disueltas en agua azucarada— son tomadas por las mujeres que amamantan, para aumentar la secreción de la leche.
Las semillas del sésamo poseen cantidades elevadas de proteínas. Gracias a sus grasas "buenas" o insaturadas contribuyen a reducir el colesterol sanguíneo.
También contienen altos niveles de calcio, hierro y zinc, así como lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anticancerígenas, así como buenas cantidades de fibra vegetal, reguladoras y protectoras intestinalmente.
Entre los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene el máximo contenido de antioxidantes.
El aceite de sésamo es un elemento primordial en la medicina ayurveda (una medicina milenaria al servicio del cuerpo, la mente y el espíritu, comprobada por la experiencia a lo largo de 5000 años). Se utiliza en gran medida para el tratamiento de trastornos del sistema nervioso.
ALÍ BABÁ
Parece que esta especie era muy conocida por el protagonista del cuento de aventuras Alí Babá y los cuarenta ladrones, de Las mil y una noches, o por el autor de la fábula.
Según otros relatos, la conocida frase "ábrete sésamo", de esta famosa narración, puede no haber sido una contraseña secreta, sino una exclamación o invocación figurada al sésamo —teniendo en cuenta sus efectos en el sistema nervioso— para que, asimilándose prontamente por el cerebro, fortaleciera la intuición de quien la pronunciara y lo condujera a la entrada oculta de la cueva.
Dr. Alberto Quirantes Hernández, Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente "Dr. Salvador Allende"
Fuente: Cubahora