—¿Cuál es su período de incubación y cuánto dura la intoxicación como promedio?

—El período de incubación oscila entre 30 minutos, como mínimo, y un máximo de 8 horas, pero el promedio se encuentra entre las 2 y 3 horas.

—Una precisión: además de agente contaminador de alimentos, ¿el estafilococo dorado puede generar alguna otra afección?

—Sí. Existen varios tipos de infección en la garganta, de la piel, heridas, y en infecciones hospitalarias, incluso con una alta resistencia a los antibióticos.

—¿Cómo se establece el diagnóstico de certeza?

—Los síntomas que manifiesta el paciente, la información epidemiológica y el hallazgo de un elevado número del estafilococo en el alimento implicado, resultan evidencias más que suficientes para su confirmación.

—¿Requiere de tratamiento específico o por lo general cura espontáneamente?

—La intoxicación por este estafilococo no requiere tratamiento específico. La terapéutica es sintomática y de rehidratación oral.

—¿Algún riesgo de complicación?

—Ninguno.

 

—Sabemos que los buenos hábitos de los manipuladores de alimentos son clave en la prevención, que incluye el lavado frecuente de las manos, limpieza de los utensilios de cocina, y un gran etcétera referido a estrictas medidas de higiene. ¿Alguna precisión o énfasis particular en este campo?

—Si, subrayar que en los brotes originados por toxina de estafilococos, los alimentos se contaminan con posterioridad a su tratamiento térmico y necesitan por ello un tiempo prudencial para producir la toxina. Es decir, por sí mismos no causan enfermedad por vía digestiva.

Por tanto, la conservación de los alimentos por debajo de 5 grados Centígrados o por encima de 65 grados es la mejor manera de evitar la enfermedad.

—Abro esta pregunta para algún criterio que valore como importante y no haya sido abordado en nuestra conversación…

— El Ministerio de Salud Pública y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) desarrollan un Proyecto de Información, Comunicación y Educación basado en las cinco reglas para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos, que incluyen materias primas seguras, todo limpio, tratamiento térmico adecuado, evitar la contaminación cruzada y control de las temperaturas de conservación.