Cultura alimentaria

 

Carne de hígado y 5 de sus recetas recomendables(Cont.)

La vitamina B5 o ácido pantoténico también combate el estrés, las migrañas y el aumento del colesterol.
La vitamina B7 o biotina conserva el buen estado del cabello, las uñas y la piel y es otra forma de controlar el azúcar sanguíneo.
El aporte de vitamina B9 o ácido fólico tiende a neutralizar su mala absorción en alcohólicos y fumadores y es recomendable en embarazo y lactancia materna.
Su elevado contenido en vitamina B12 contribuye a elevar sus niveles en pacientes deficitarios de la misma como es en el caso de determinado tipo de anemia. Participa en el tratamiento de diferentes tipos de neuropatías.
El elevado contenido de vitamina K de la cerne de hígado es beneficioso para una adecuada coagulación de la sangre.

BENEFICIOS

El beneficio más conocido de la carne del hígado es mejorar a aquellas personas que padecen anemia. Por sus altos niveles en hierro aumenta  la producción de hemoglobina.
La vitamina A ayuda a mejorar el aspecto de la piel, es antioxidante, contribuye a la buena visión. Aunque en excesivas cantidades puede ser peligrosamente tóxica.
El ácido fólico en su composición es importante para una correcta división celular del feto durante el embarazo.
A diferencia de otras carnes, la de hígado es baja en grasa, por lo cual al no ser  rica en calorías ayuda a mantener un peso adecuado.
El hígado de bacalao es utilizado para prevenir la artritis y otras enfermedades vinculadas a las articulaciones.
Al ser una buena fuente de selenio, un mineral antioxidante,  protege contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

DESVENTAJAS

Comer hígado dos veces al mes como parte de una dieta balanceada dentro de un  amplio rango de alimentos saludables, incluyendo frutas y vegetales, no representa ningún peligro.
Es extremadamente difícil cometer un exceso  mediante la ingestión de este tipo de carne si se hace de manera equilibrada.
El inconveniente dietético primario del hígado es su elevada concentración en colesterol.
La fábrica de colesterol en los mamíferos se halla en el hígado. El hígado de res contiene casi el doble de colesterol que el huevo.

 

Tres onzas (85 gramos) de hígado de res contienen 324 miligramos de colesterol. Una cantidad de 300 miligramos son considerados actualmente la máxima cantidad saludables para un adulto en un día. Si el cuerpo fabrica su propio colesterol,  comerlo de más no es estrictamente necesario.
Con esa misma ración se está consumiendo dos veces de la cantidad máxima diaria recomendad de vitamina A.
La vitamina A convertida en retinol, a pesar de todos sus beneficios se acumula en la grasa corporal si no se usa por el organismo humano. O sea, tiene efectos acumulativos.
Una intoxicación por vitamina A puede dañar al hígado, debilitar los huesos y crear desórdenes nerviosos.
Asimismo, debe evitarse ingerir hígado más de una vez a la semana durante los primeros tres meses del embarazo, ya que su abundancia en vitamina A podría afectar adversamente al feto.
Otro inconveniente de la carne de hígado son las purinas. Constituyen  parte de los desechos del organismo al incorporar alimentos ricos en ácidos nucleicos  como son hígado, riñones, sardinas, frijoles o  levadura de cerveza.
Las purinas forman ácido úrico en el cuerpo, el cual se excreta a través de la orina cuando hay exceso.
De esta manera se puede favorecer ataques de gota o la formación de cálculos renales en personas susceptibles.

CÒMO COCINAR EL HÍGADO

Para aprovechar al máximo todo su sabor y al mismo tiempo conseguir una buena y saludable cocción lo primero es eliminar su fuerte gusto natural de dos maneras diferentes. La primera es sumergirlo en leche. La segunda consiste en  añadirle jugo de limón o vinagre. En ambas variantes se debe dejar reposar por un buen rato, por lo menos dos horas, en el refrigerador.
Para no endurecerlo antes de cocinarlo no se debe sazonar mientras se mantenga crudo, ni dejarlo hervir en una salsa antes de colocarlo en la candela.
La mejor temperatura para su cocción es el fuego mínimo o mediano y se debe cocinar hasta la total desaparición de su color rosado.

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